Paris Brest et son praliné à l'ancienne
- 6 personnes
- 40 mins de préparation
- 1 mins de cuisson
Ingrédients
Un équilibre parfait entre douceur et gourmandise, pour un dessert authentique qui ravira les amateurs de traditions pâtissières !
Pâte à choux :
- 75 g de Farine
- 40g de Beurre
- 2 Oeufs
- 10 cl d'Eau
- 1 c à s de Sucre
- 1 pincée de Sel
Crème :
- 35 cl de Lait
- 3 Jaune d'œuf
- 30 g de Sucre
- 40 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille
- 150 g de Beurre doux
- 120 g de praliné amandes noisettes à l'ancienne L'Atelier du Chocolat
Décoration :
Amandes effilées
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Préparation
Préparation de la pâte à choux :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une casserole, mettre le beurre en morceaux, l'eau et le sucre.
- Mettre hors du feu à ébullition et ajouter la farine d'un seul coup et mélanger aussitôt.
- Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte tout en remuant.
- Ajoutez les œufs un par un en mélangeant à chaque ajout.
- La pâte est prête quand elle retombe doucement de la maryse en formant une pointe.
Couronne en pâte à choux :
À l'aide d'une poche à douille et de la plus grosse douille, former une couronne sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Décorer d'amandes effilées. Mettre au four 180°C (thermostat 6) environ 1 heure. La pâte doit bien sécher. La faire refroidir ensuite sur une grille.
La crème pâtissière au praliné :
- Versez le lait, les graines de la gousse de vanille et les ¾ du sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre et la maïzena.
- Lorsque le lait bout, versez-le progressivement sur le mélange aux jaunes d’œufs en fouettant.
- Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire quelques minutes pour faire épaissir la crème, sans cesser de mélanger.
- Ajoutez le praliné et fouettez.
- Laisser refroidir la crème, filmer directement sur la crème.
Finition de la crème pâtissière au praliné :
- Versez la crème pâtissière bien froide dans un robot pâtissier muni d’un fouet et fouettez pour qu’elle soit lisse.
- Ajoutez le beurre pommade et fouettez vivement pour obtenir une crème à Paris-brest très onctueuse.
- Mettez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée n° 13.
Dressage :
À l’aide d’un couteau à dents, découpez la couronne bien sèche aux deux tiers de sa hauteur et retirez le chapeau.
Garnissez généreusement la base avec la crème paris-brest, ajoutez des amandes sur la crème paris-brest. Remettez le chapeau en appuyant légèrement et saupoudrez de sucre glace.