Recette sucrée

Paris Brest et son praliné à l'ancienne

Un Paris-Brest revisité avec notre praliné à l'ancienne : une couronne de pâte à choux légère et dorée, garnie d'une crème onctueuse et généreusement parfumée au praliné maison.
  • 6 personnes
  • 40 mins de préparation
  • 1 mins de cuisson

Ingrédients

Un équilibre parfait entre douceur et gourmandise, pour un dessert authentique qui ravira les amateurs de traditions pâtissières !

Pâte à choux : 

- 75 g de Farine

- 40g de Beurre

- 2 Oeufs

- 10 cl d'Eau 

- 1 c à s de Sucre

- 1 pincée de Sel

Crème :

- 35 cl de Lait

- 3 Jaune d'œuf

- 30 g de Sucre

- 40 g de Maïzena

- 1 gousse de vanille

- 150 g de Beurre doux

- 120 g de praliné amandes noisettes à l'ancienne L'Atelier du Chocolat

Décoration :

Amandes effilées

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Préparation

Préparation de la pâte à choux : 

- Préchauffer le four à 180°C. 

- Dans une casserole, mettre le beurre en morceaux, l'eau et le sucre.

- Mettre hors du feu à ébullition et ajouter la farine d'un seul coup et mélanger aussitôt. 

- Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte tout en remuant. 

- Ajoutez les œufs un par un en mélangeant à chaque ajout.

- La pâte est prête quand elle retombe doucement de la maryse en formant une pointe.

Couronne en pâte à choux :

À l'aide d'une poche à douille et de la plus grosse douille, former une couronne sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Décorer d'amandes effilées. Mettre au four 180°C (thermostat 6) environ 1 heure. La pâte doit bien sécher. La faire refroidir ensuite sur une grille.

La crème pâtissière au praliné :

- Versez le lait, les graines de la gousse de vanille et les ¾ du sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.

- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre et la maïzena.

- Lorsque le lait bout, versez-le progressivement sur le mélange aux jaunes d’œufs en fouettant.

- Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire quelques minutes pour faire épaissir la crème, sans cesser de mélanger.

- Ajoutez le praliné et fouettez.

- Laisser refroidir la crème, filmer directement sur la crème.

Finition de la crème pâtissière au praliné :

- Versez la crème pâtissière bien froide dans un robot pâtissier muni d’un fouet et fouettez pour qu’elle soit lisse.

- Ajoutez le beurre pommade et fouettez vivement pour obtenir une crème à Paris-brest très onctueuse.

- Mettez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée n° 13.

Dressage : 

À l’aide d’un couteau à dents, découpez la couronne bien sèche aux deux tiers de sa hauteur et retirez le chapeau.

Garnissez généreusement la base avec la crème paris-brest, ajoutez des amandes sur la crème paris-brest. Remettez le chapeau en appuyant légèrement et saupoudrez de sucre glace.

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