MUNDU BERRIA

MUNDU BERRIA : CHOCOLAT ÉTHIQUE ET TRAÇABLE Un projet engagé du cacao à la tablette

MUNDU BERRIA raconte l’histoire d’un chocolat d’exception, issu d’une démarche Bean to Bar – de la fève à la tablette – profondément ancrée au Pays Basque, berceau historique du chocolat en France.

Avec le lancement de NoKa, l’atelier de transformation de la fève de cacao de la Maison Pariès, une nouvelle aventure prend forme. Aux côtés de ce partenaire engagé, nous transformons localement, au cœur du Pays Basque, des fèves d’exception issues de terroirs lointains, pour donner naissance à un chocolat raffiné, responsable et profondément ancré dans nos racines.

Ce processus artisanal garantit une traçabilité intégrale, une transparence totale sur l’origine des fèves, un engagement éthique auprès des producteurs et une démarche durable intégrant circuits courts, pratiques écologiques et transport à la voile.

Un artisanat qui garantit non seulement une qualité irréprochable et une traçabilité totale, mais aussi un engagement éthique fort en faveur des producteurs et des terroirs d’origine. Chaque étape – sélection, fermentation, torréfaction et conchage – participe à la révélation des arômes fruités, floraux ou boisés qui font la singularité du chocolat MUNDU BERRIA.

À travers la collection MUNDU BERRIA, L’Atelier du Chocolat initie une démarche Bean to Bar – autrement dit, de la fève à la tablette. Cela signifie que chaque étape, de la sélection rigoureuse des fèves jusqu’à leur transformation finale, est entièrement maîtrisée en local, sans recours à des intermédiaires.

MUNDU BERRIA, c’est le voyage d’un chocolat responsable, né du partage et révélé dans une expérience sensorielle unique. Cette collection incarne une vision responsable du chocolat, une chaîne de valeur partagée et une expérience gustative engagée. 

DES FÈVES D’EXCEPTION, UNE EXPÉRIENCE SENSORIELLE UNIQUE Une collection de chocolats grandes origines pensée pour la dégustation

MUNDU BERRIA valorise un chocolat responsable, une valeur équitablement partagée et une expérience de dégustation d’exception. MUNDU BERRIA : le chocolat qui allie responsabilité, équité et plaisir engagé.

- Mexique : des fèves Criollo issues de la Hacienda Maya Cacao (Ticul, Yucatán), cultivées selon les standards du label Cacao Trace, garantissant une rémunération juste des producteurs et une qualité constante.

- Colombie : le cacao Opita, variété Trinitario, est cultivé en agroforesterie – un mode de culture durable où le cacaoyer est intégré à un écosystème naturel aux côtés d’autres plantes comme le café, la canne à sucre ou la vigne. Ce modèle favorise la biodiversité, protège les sols et respecte les cycles naturels.

Les fèves sont récoltées à la main, fermentées 6 jours en caisses de bois, séchées 16 jours sur lits surélevés, puis acheminées à la voile pour limiter l’empreinte carbone.

- Madagascar : une coopérative créée en 2015 au nord-ouest de l’île par 50 planteurs passionnés. Elle incarne une dynamique locale forte autour d’un cacao aromatique et respectueux de son environnement.

La collection Mundu Berria propose trois formats pour explorer ces identités gustatives : tablettes de 70 g présentées dans un pochon en coton bio Fairtrade, bouchées pour une découverte délicate, et fines feuilles de chocolat à savourer comme un grand cru. Une expérience gustative engagée, visionnaire et profondément humaine.

Chaque étape de la fabrication participe à la constitution des arômes du chocolat – ces composés volatils qui donnent au chocolat sa personnalité : fruitée, florale, boisée, grillée, etc.

Cueillette : selon la variété, la maturité et le climat, les fèves développent une première base d’arômes dits de constitution.

Fermentation : cette étape naturelle, réalisée dans des caisses en bois, génère des précurseurs d’arômes, essentiels à la richesse finale.

Torréfaction : par un juste équilibre de température et de durée, on révèle les arômes typiques du cacao torréfié.

Conchage : cette phase d’affinage donne au chocolat sa rondeur, sa texture lisse et son équilibre aromatique.

Flaveur : il s’agit de l’expérience sensorielle globale, provoquée par la combinaison du goût (sucré, acide, amer) et de l’odeur. C’est ce qui donne au chocolat sa profondeur et sa singularité en bouche.