Recette sucrée

Chocolats cœur Caramel au Beurre salé

Bonbons charmants au fort potentiel gourmand.
  • 4 personnes soit 24 chocolats
  • 45 mins de préparation

Ingrédients

Matériel nécessaire : un moule aux alvéoles profondes pour la confection de bonbons en chocolat.

  • 170 g de pépites de chocolat au lait 38% de cacao
  • 80 g de caramel à la Fleur de Sel et/ou au piment d’Espelette
  • 40 g de beurre demi sel
  • 10 cl de crème liquide

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Préparation

  1. Faire fondre les caramels  à feu doux.
  2. Une fois la préparation devenue un caramel liquide, retirer la casserole du feu.
  3. Ajouter la crème liquide et remuer bien avec une cuillère en bois. Incorporer le beurre tout en continuant de remuer.
  4. Remettre sur feu doux pour faire fondre le caramel qui a durci avec l’ajout du beurre. Puis verser le caramel dans un bol et réserver, en le remuant de temps en temps.
  5. Fondre les pépites de chocolat au lait 38% de cacao au bain-marie. Température de 48°C.
  6. Verser le chocolat dans un sac congèle.
  7. Fermer le sac et malaxer le chocolat sur le plan de travail pour le refroidir à 29/30°c.
  8. Avec un pinceau, étaler une couche de chocolat dans les alvéoles du moule.
  9. Racler le bord du moule et le placer au froid 5 minutes.
  10. Répéter cette opération une seconde fois et placer au froid 5 minutes.
  11. Sortir le moule du réfrigérateur et remplir les alvéoles, de caramel, en laissant un petit espace pour la dernière couche de chocolat, et placer au froid  pour une durée de 10 minutes.
  12. Faire fondre de nouveau le reste du chocolat au bain-marie et l’étaler sur le caramel.
  13. Placer le moule de chocolats au froid 2 heures avant de démouler.
  14. Conserver vos gourmandises dans une pièce fraîche. Eviter le frigo, afin de maintenir le caractère fondant du caramel.

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