GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT

Préparation

Une galette des rois revisitée au chocolat, pour un moment de partage encore plus fondant.

Tradition incontournable du mois de janvier, la galette des rois trouve ses origines dans les fêtes de l’Antiquité, puis s’est peu à peu imposée comme le dessert emblématique de l’Épiphanie.

Ce rituel gourmand célèbre le partage : une galette dorée, une fève cachée, une couronne et ce petit frisson au moment de la découpe, lorsque chacun espère devenir roi ou reine d’un jour. Au fil des siècles, la recette s’est enrichie, notamment avec la fameuse frangipane qui fait aujourd’hui le bonheur des amateurs de pâtisserie.

Chez L’Atelier du Chocolat, nous avons eu envie d’y ajouter notre signature : le chocolat. Parce qu’en janvier, on aime les douceurs réconfortantes, nous revisitons cette tradition en associant la frangipane à une ganache chocolat intense, pour une galette généreuse, fondante et irrésistible. Une manière gourmande de prolonger la magie des fêtes… et de célébrer l’Épiphanie avec un supplément de plaisir.

- Porter 50 g de crème liquide à ébullition. Pendant ce temps, couper le chocolat en morceaux.

- Lorsque la crème commence à bouillir, la verser immédiatement sur le chocolat, puis mélanger doucement avec une spatule (idéalement en bois) jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

- Réserver la ganache hors du feu, à température ambiante, le temps qu’elle refroidisse légèrement.

- Dans un saladier, fouetter énergiquement le beurre mou et le sucre. Ajouter un œuf, puis incorporer la poudre d’amande. Ajouter ensuite la ganache et mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Réserver à température ambiante.

- Découper dans les deux pâtes feuilletées deux cercles d’environ 20 cm de diamètre.

- Placer l’un des cercles au réfrigérateur.

- Déposer le second cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Humidifier le pourtour avec un peu d’eau (sur environ 2 cm de largeur).

- Répartir la crème d’amande au chocolat au centre en laissant bien libre le bord humidifié.

- Parsemer de pépites de chocolat, déposer la fève, puis recouvrir avec le second disque de pâte. Souder les bords en pressant délicatement.

- Battre un œuf avec une pincée de sel.

- Badigeonner le dessus de la galette avec l’œuf battu, en veillant à ne pas en faire couler sur les bords ni sur la plaque. Placer ensuite la galette au réfrigérateur pendant 1 heure.

- Préchauffer le four à 200°C.

- Sortir la galette du réfrigérateur et la badigeonner une seconde fois, toujours en évitant les bordures.

- Dessiner des motifs sur le dessus à l’aide du côté non tranchant d’un couteau, sans percer la pâte.

- Enfourner 10 minutes à 200°C, puis poursuivre la cuisson 30 minutes à 180°C.

- À la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante.

- Déguster tiède ou froide, selon vos préférences.