Macarons Amandes Chocolat

Préparation

Recette des macarons :

1. Avec un robot à lame, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser.
2. Battre les 6 blancs d'œufs en neige.
3. Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajouter 1/3 du sucre semoule, continuez de fouetter pour dissoudre le sucre.
4. Ajouter de nouveau 1/3 du sucre semoule, fouetter encore 1 minute.
5. Ajouter le sucre restant et fouetter de nouveau 1 minute.
6. A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement aux blancs en neige le mélange poudre d'amandes - sucre glace tamisé.
7. Sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille, dresser des petits macarons d'environ 3 cm.
8. Tapoter légèrement la plaque pour que les macarons finissent par s'étaler.
9. Préchauffer le four à 150 °C (thermostat 5).
10. Laisser les macarons reposer à l'air libre 10 min puis enfournez-les.
11. Faire cuire 15 minutes environ afin qu'ils croûtent légèrement.
12. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes avant de décoller les coques.

Recette de la ganache au chocolat :

1. Hacher finement le chocolat à l'aide d'un couteau.
2. Dans une casserole, porter la crème à ébullition et verser-la en 3 fois sur le chocolat haché en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois entre chaque ajout afin d'homogénéiser la préparation.
3. Couper le beurre en petits morceaux et incorporer-le à la ganache jusqu'à obtenir une consistance bien lisse.
4. Transvaser dans un bol et recouvrer d'un film alimentaire en contact avec la ganache.
5. Laisser refroidir à température ambiante, puis pendant 1h au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache obtienne la consistance d'une pommade.
6. Puis glisser-la dans une poche à douille afin de garnir les coques de macarons puis recouvrer-les en accolant les autres coques.
7. Conserver les macarons au réfrigérateur.
8. Attendre le lendemain avant la dégustation !