Gianduja maison : la recette facile de L’Atelier du Chocolat

Préparation

À déguster tel quel pour les plus gourmands ou à utiliser en pâtisserie, il permet de réaliser de nombreux desserts : sablés, tartes, gâteaux, ganaches ou encore petits chocolats.

Et bonne nouvelle : faire son gianduja maison est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît !

Qu’est-ce que le gianduja ?

Originaire du Piémont, en Italie, le gianduja est traditionnellement élaboré à partir de noisettes finement broyées, de sucre et de chocolat. C’est la finesse du broyage des noisettes qui lui confère cette texture particulièrement lisse et fondante.

À ne pas confondre avec le praliné : ce dernier repose généralement sur des fruits secs caramélisés puis broyés, tandis que le gianduja associe directement une pâte de noisettes sucrée au chocolat.

Préparation de la recette du gianduja maison

1. Torréfier les noisettes

- Préchauffez votre four à 160 °C. Répartissez les noisettes sur une plaque et enfournez-les pendant environ 10 à 12 minutes.

- La torréfaction est une étape importante : elle permet de développer toute l’intensité et les arômes de la noisette.

- Laissez-les légèrement refroidir, puis frottez-les dans un torchon propre pour retirer autant de peau que possible.

2. Réaliser la pâte de noisettes

- Placez les noisettes torréfiées et le sucre glace dans un robot suffisamment puissant.

- Mixez progressivement. Vous obtiendrez d’abord une poudre, puis une préparation de plus en plus humide à mesure que les noisettes libèrent naturellement leur huile.

- Continuez jusqu’à obtenir une pâte aussi fine et homogène que possible. Pensez à faire quelques pauses pour éviter de faire chauffer votre robot.

3. Incorporer le chocolat

- Faites fondre doucement le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par courtes séquences.

- Ajoutez-le à la pâte de noisettes et mixez de nouveau jusqu’à obtenir un gianduja brillant, homogène et délicieusement onctueux.

- Vous pouvez terminer par une petite pincée de fleur de sel pour souligner les saveurs du chocolat et de la noisette.

4. Laisser cristalliser

- Versez votre gianduja dans un récipient propre et laissez-le refroidir. Sa texture va progressivement s’épaissir en cristallisant.

Quel chocolat choisir pour un gianduja maison ?

Le choix du chocolat influence directement le résultat. Un chocolat au lait donnera un gianduja doux, rond et particulièrement fondant. Pour une saveur chocolatée plus intense et moins sucrée, vous pouvez remplacer tout ou partie du chocolat au lait par du chocolat noir.

Privilégiez dans tous les cas un chocolat de qualité : avec seulement trois ingrédients principaux, chacun joue un rôle essentiel dans l’équilibre final.

Comment utiliser votre gianduja maison ?

Une fois votre gianduja prêt, les possibilités sont nombreuses. Utilisez-le pour garnir des sablés, fourrer des chocolats ou des macarons, apporter un cœur fondant à un gâteau ou agrémenter une tarte au chocolat.

Et pour poursuivre l’expérience, votre gianduja maison sera parfait pour réaliser notre recette de sablés au gianduja, avec leur biscuit croustillant et leur généreux cœur chocolat-noisette.

> Le gianduja est également au coeur de l'une de nos spécialité : le chokilas 

L’astuce gourmande de L’Atelier du Chocolat

La patience fait toute la différence : plus les noisettes sont finement mixées, plus votre gianduja sera fondant et agréable en bouche. Si votre robot chauffe pendant le mixage, faites simplement une pause avant de poursuivre.

À vos noisettes, à votre chocolat… et bonne dégustation avec Les Recettes de L’Atelier du Chocolat !