Sablés au gianduja

Préparation

Imaginez un sablé épais et légèrement croustillant, aux notes de noisette, garni en son centre d’un gianduja fondant et intensément chocolaté. Une recette à la fois simple et très gourmande, parfaite pour accompagner un café, composer un goûter généreux ou terminer un repas sur une petite note chocolatée.

Le gianduja, l’alliance irrésistible du chocolat et de la noisette

Originaire d’Italie, le gianduja est une préparation emblématique associant chocolat et noisettes finement broyées. Sa texture particulièrement fondante et son goût délicatement praliné en font un ingrédient de choix en pâtisserie.

Dans cette recette, nous avons choisi de jouer sur le contraste des textures : un sablé doré et friable à l’extérieur, enrichi de noisettes, et un cœur de gianduja lisse et fondant. Quelques éclats de noisettes ou copeaux de chocolat peuvent venir compléter le tout pour apporter encore davantage de gourmandise.

Préparation de la recette des sablés au gianduja

1. Préparez la pâte à sablé

- Travaillez le beurre mou avec la cassonade jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez.

- Incorporez ensuite la farine, la poudre de noisettes et la fleur de sel. Ajoutez les noisettes concassées et les pépites de chocolat, puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.

- Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.

2. Façonnez vos sablés

- Préchauffez votre four à 170 °C.

- Divisez la pâte en 6 à 8 portions et formez des disques relativement épais. Creusez légèrement leur centre en veillant à conserver un bord suffisamment généreux pour accueillir ensuite le gianduja.

- Vous pouvez utiliser des cercles à pâtisserie pour obtenir des sablés bien réguliers.

3. Passez à la cuisson

- Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés.

- À la sortie du four, si le centre a légèrement gonflé pendant la cuisson, reformez délicatement le creux à l’aide du dos d’une cuillère. Laissez ensuite refroidir complètement.

4. Préparez le cœur au gianduja

- Faites fondre doucement le gianduja avec le chocolat noir au bain-marie. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène, brillante et parfaitement lisse.

- Versez ensuite la préparation au centre de chaque sablé refroidi.

5. Apportez la touche finale

- Avant que le chocolat ne cristallise complètement, ajoutez quelques éclats de noisettes, des copeaux de chocolat ou une pointe de fleur de sel.

- Laissez reposer à température ambiante jusqu’à ce que le cœur au gianduja soit suffisamment pris.

Comment déguster vos sablés au gianduja ?

Tout dépend de votre gourmandise ! Dégustés peu de temps après leur préparation, les sablés révèlent un cœur au gianduja particulièrement fondant. Après quelques heures de repos, celui-ci devient plus ferme tout en conservant son onctuosité.

Ces sablés sont parfaits pour le goûter, accompagnés d’un café ou d’un thé. Vous pouvez également les préparer en version plus petite pour créer de jolies bouchées chocolatées à partager.

L’astuce de L’Atelier du Chocolat

Pour renforcer les saveurs de noisette, faites légèrement torréfier les noisettes au four avant de les concasser et de les incorporer à la pâte. Quelques minutes suffisent pour révéler leurs arômes et apporter encore plus de caractère à vos sablés.

Et pour les plus gourmands, inutile d’être trop raisonnable avec le gianduja : un cœur généreux fait toute la différence !

Où trouver du gianduja ?

Le gianduja se trouve principalement dans les boutiques spécialisées en pâtisserie et chocolaterie, chez certains chocolatiers ou sur des sites dédiés aux ingrédients de pâtisserie. Il est généralement proposé en bloc ou sous forme de pâte prête à travailler.

Vous n’en trouvez pas ? Vous pouvez également réaliser votre gianduja maison avec seulement trois ingrédients : des noisettes torréfiées, du sucre et un bon chocolat au lait ou noir. Une méthode simple consiste à utiliser des quantités égales de noisettes, de sucre et de chocolat : les noisettes et le sucre sont mixés jusqu’à l’obtention d’une pâte très fine, puis mélangés au chocolat fondu.

Pour cette recette de sablés, privilégiez un gianduja à la texture bien lisse et fondante, dans lequel la saveur de la noisette reste bien présente. C’est cette association de chocolat et de noisettes finement broyées qui lui donne son caractère si gourmand.