Gâteau basque au chocolat noir

Préparation

Reconnaissable à sa pâte dorée et généreuse, le gâteau basque fait partie des douceurs emblématiques du Pays basque. Traditionnellement garni de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires, il se prête aussi merveilleusement aux interprétations chocolatées.

Pour cette recette, nous avons choisi de conserver l’esprit du gâteau basque tout en lui apportant une touche intensément gourmande : un cœur crémeux au chocolat noir, enveloppé d’une pâte sablée fondante.

Une recette idéale pour mettre à l’honneur des pistoles de chocolat noir 70% de cacao à pâtisser, faciles à doser et à faire fondre.

Préparation de la recette 

Préparer la pâte

- Travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

- Ajoutez l’œuf entier puis les jaunes et la vanille. Incorporez ensuite la farine, la levure et le sel sans travailler excessivement la pâte.

- Formez une boule légèrement aplatie, enveloppez-la et laissez-la reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

Préparer le cœur au chocolat

- Faites chauffer le lait dans une casserole.

- Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la fécule de maïs. Versez progressivement le lait chaud tout en mélangeant.

- Reversez l’ensemble dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant continuellement.

- Hors du feu, ajoutez les pistoles de chocolat noir et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement fondues.

- Incorporez le beurre pour obtenir une crème brillante et homogène.

- Filmez au contact et laissez refroidir complètement.

Monter le gâteau basque

- Préchauffez le four à 170 °C.

- Divisez la pâte en deux parties, l’une légèrement plus importante que l’autre.

- Étalez la plus grande et disposez-la dans un moule beurré d’environ 20 à 22 cm de diamètre, en faisant légèrement remonter la pâte sur les bords.

- Répartissez le cœur au chocolat refroidi en laissant un petit espace sur le pourtour.

- Étalez le reste de pâte et déposez-le délicatement sur la garniture. Soudez soigneusement les bords.

- Badigeonnez le dessus avec le mélange de jaune d’œuf et de lait.

- À l’aide d’une fourchette, dessinez délicatement les traditionnels motifs croisés du gâteau basque.

- Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

- Laissez complètement refroidir avant de démouler et de déguster.

Le petit secret gourmand du gâteau basque au chocolat

Préparez votre gâteau basque quelques heures avant de le servir. Une fois refroidi et reposé, la pâte et le cœur chocolaté développent pleinement leurs textures et leurs saveurs.

Pour une touche encore plus basque, vous pouvez également ajouter une fine couche de confiture de cerises noires sous la crème au chocolat. L’acidité et le fruit viennent alors réveiller l’intensité du cacao.

Quels accords avec un gâteau basque au chocolat ?

? Chocolat noir et cerise noire

Un accord particulièrement naturel : le caractère fruité et légèrement acidulé de la cerise noire équilibre la richesse du chocolat.

☕ Chocolat noir et café

Un espresso ou un café légèrement corsé accompagne parfaitement une part de gâteau basque au chocolat et prolonge les notes torréfiées du cacao.

? Chocolat noir et agrumes

Quelques zestes d’orange ou une préparation légèrement acidulée aux agrumes apportent fraîcheur et contraste.

? Chocolat noir et noisette

Quelques noisettes torréfiées servies à côté du gâteau ajoutent du croquant et renforcent son caractère gourmand.

? Chocolat noir et poire

Une poire pochée ou une compotée de poires peu sucrée offre un accompagnement plus doux et délicat.

À vous de pâtisser !

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