OEUFS À LA NEIGE CHOCOLAT PASSION
- 8 personnes
- 30 mins de préparation
- 10 mins de cuisson
Ingrédients
Ingrédients des œufs à la neige
- 6 blancs d’œufs
- 120 g de sucre
- 40 cl de lait
- 50 g de gelée d’abricot
- 4 fruits de la passion
Ingrédients de la sauce au chocolat
- 250 g de pistoles de chocolat noir 70% de cacao de L'Atelier du Chocolat
- 40 cl de lait
- 40 cl de crème liquide
- 5 fruits de la passion
- 30 g de sucre
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Préparation
Léger et raffiné, ce dessert joue les contrastes entre la douceur aérienne des œufs à la neige et la richesse d’une sauce chocolat noir relevée par la fraîcheur acidulée du fruit de la passion. Le tout est sublimé par une touche abricot-passion qui apporte une note exotique et lumineuse.
Une création aussi élégante que gourmande, idéale pour surprendre vos convives avec originalité.
Étape 1 : Préparer la sauce chocolat-passion
- Râpez le chocolat au couteau ou au robot.
- Coupez les fruits de la passion en deux et pressez-les pour en extraire le jus.
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et le sucre.
- Versez un quart de ce mélange bouillant sur le chocolat haché et fouettez.
- Répétez l’opération, quart par quart, en fouettant à chaque fois pour bien lisser la sauce.
- Ajoutez ensuite le jus des fruits de la passion.
- Laissez tiédir.
Étape 2 : Préparer les œufs à la neige
- Montez les blancs en neige ferme en incorporant progressivement les 120 g de sucre.
- À l’aide d’une cuillère à soupe, formez de grosses boules de blanc monté.
- Déposez-les sur du papier sulfurisé préalablement mouillé.
- Dans une large sauteuse, faites chauffer le lait avec 40 cl d’eau.
- Faites pocher les boules de neige, en deux fois si nécessaire, dans le liquide frémissant pendant 4 minutes.
- Égouttez-les soigneusement.
Étape 3 : Préparer le coulis abricot-passion
- Ouvrez les 4 fruits de la passion restants.
- Prélevez la pulpe et les graines.
- Mélangez-les à la gelée d’abricot.
Étape 4 : Dressage et service
- Au moment de servir, versez la sauce chocolat tiède dans des coupes.
- Déposez délicatement les œufs à la neige au centre.
- Ajoutez une cuillerée du mélange abricot-passion sur chaque blanc.
- Servez aussitôt.
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