CHARLOTTE AUX FRAISES ET MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
- 6 personnes
- 40 mins de préparation
Ingrédients
- 400 g de fraises
- 50 g de sucre en poudre
- 200 g de pistoles chocolat blanc L'Atelier du Chocolat
- 150 g de mascarpone
- 3 blancs d’œufs
- 1 c. à café de jus de citron
- 25 / 30 biscuits à la cuillère
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Préparation
Un dessert printanier tout en douceur !
Le printemps s’installe, apportant avec lui ses premières fraises juteuses et parfumées… Quoi de mieux qu’une Charlotte aux fraises et mousse au chocolat blanc pour célébrer cette saison gourmande ?
Entre la fraîcheur des fruits rouges, la légèreté de la mousse et la douceur des biscuits, cette recette est une invitation à la gourmandise et au partage. ✨
Réalisation du sirop de fraises :
- Laver les fraises sous l’eau, mettez de côté 4 à 6 belles fraises (selon leur taille) pour la décoration de la charlotte, et coupez en tranches les autres.
- Placer les fraises coupées dans un bol avec le sucre, remuez et laissez macérer minimum 1 heure à température ambiante.
- Au bout de ce temps, égoutter les fraises (gardez-les de côté) de manière à récupérer le sirop au fond du bol, et ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir 100 ml de liquide.
- Faire chauffer le sirop jusqu’à ébullition, coupez le feu, laissez refroidir.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Réalisation de la mousse au chocolat blanc :
- Battre le mascarpone au fouet dans un cul de poule.
- Battre les 3 blancs d’œufs en neige ferme avec le jus de citron.
- Mélanger le chocolat blanc fondu avec le mascarpone.
- Ajouter l’équivalent d’1/4 des blancs en neige dans le mélange chocolat + mascarpone, battez rapidement pour détendre le mélange, puis incorporez le reste des blancs en neige délicatement jusqu’à obtenir un appareil homogène et aérien. Mettez de côté.
Montage de la charlotte :
- Découper un disque de papier cuisson au diamètre de votre moule à charlotte et déposez-le au fond de celui-ci, le démoulage de la charlotte en sera facilité.
- Tremper chaque biscuit rapidement sur une seule face dans le sirop de fraise pour les imbiber très légèrement et placez-les debout contre les bords du moule, en les faisant légèrement se chevaucher.
- Verser délicatement jusqu’à mi-hauteur la mousse au chocolat blanc.
- Recouvrir d’une couche de biscuits très légèrement imbibés.
- Ajouter les fraises précédemment macérées dans le sucre, puis recouvrez du reste de mousse au chocolat blanc.
- Terminer par une dernière couche de biscuits très légèrement imbibés.
- Placer une assiette plate sur le moule, exercez une légère pression pour tasser les éléments (étape inutile si vous utilisez un cercle à pâtisserie) puis placez au frais minimum 4 heures, idéalement une nuit.
- Démouler délicatement sur le plat/l’assiette de service, et décorer avec quelques fraises.
Préparez-vous à régaler vos papilles avec ce dessert aussi élégant que savoureux !