Quand le chocolat rencontre le Piment d’Espelette, c’est tout le Pays basque qui s’invite à la dégustation.
L’Atelier du Chocolat est né à Bayonne, ville dont l’histoire chocolatière et le terroir inspirent nos créations depuis toujours. C’est dans cet esprit que Serge Andrieu imagine en 1996 le chocolat parfumé au Piment d’Espelette, devenu depuis l’une des associations emblématiques de la Maison.
Cette Composition basque Chocolat & Piment d’Espelette rassemble trois spécialités choisies pour explorer cette épice sous différentes facettes.
Le Bouquet de Chocolat® noir au Piment d’Espelette AOP associe l’intensité du chocolat noir à la chaleur progressive et délicatement épicée du piment. Celui-ci possède des notes aromatiques fruitées et légèrement grillées qui viennent prolonger et révéler les arômes du cacao.
Les Harritsu offrent une expérience plus croustillante. Leur nom signifie « caillouteux » ou « parsemé de pierres » en basque, en référence à leur allure de petits galets. Des noisettes grillées et caramélisées sont poudrées de cacao relevé au Piment d’Espelette, pour une gourmandise croquante, chocolatée et subtilement épicée.
Enfin, un bocal de poudre de Piment d’Espelette complète la composition et permet de retrouver chez soi ce condiment emblématique de la cuisine basque.
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Une savoureuse création née entre Bayonne et Espelette
Le mariage du chocolat et du piment fait aussi écho à l'histoire chocolatière de Bayonne. Dès le XVIIe siècle, le piment pouvait être utilisé pour relever le chocolat, alors principalement consommé sous forme de boisson. En créant son chocolat au Piment d’Espelette en 1996, Serge Andrieu renouait ainsi, à sa manière, avec cette histoire.
Le Piment d’Espelette bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) et répond à un cahier des charges précis. Pour ses créations, L’Atelier du Chocolat travaille avec un producteur d’Espelette qui lui réserve chaque année une partie de sa production.
Cette composition réunit ainsi deux signatures gourmandes profondément liées à notre territoire : Bayonne et son histoire chocolatière, Espelette et son célèbre piment.
La Fête du Piment d’Espelette 2026
Chaque automne, le village d’Espelette célèbre son produit emblématique lors de la Fête du Piment. En 2026, elle se déroulera les samedi 24 et dimanche 25 octobre, avec notamment une foire gastronomique et artisanale, des producteurs, des animations et des bandas dans les rues du village.
Cette composition a été imaginée dans cet esprit : célébrer le Piment d’Espelette et les saveurs du Pays basque à travers une sélection gourmande mêlant chocolat, noisettes et épices.
Les produits chocolat et piment d'Espelette dans cette composition
- 1 Bouquet de Chocolat® noir au Piment d’Espelette AOP – 165 g
- 1 bocal de noisettes caramélisées Harritsu, cacao et Piment d’Espelette – 120 g
- 1 bocal de poudre de Piment d’Espelette – 50 g
Poids total des produits : 335 g
Caractéristiques techniques et gourmandes de la composition
Type : composition gourmande / spécialités du Pays basque
Saveurs dominantes : chocolat noir, cacao, noisette caramélisée, Piment d’Espelette
Profil gustatif : chocolaté, intense, croquant et délicatement épicé
Poids total : 335 g
Origine / inspiration : Pays basque – Bayonne & Espelette
Piment : Piment d’Espelette AOP pour les références concernées
Occasions : Fête du Piment d’Espelette, cadeau gourmand, découverte du Pays basque, cadeau souvenir, dégustation
Bouquet de Chocolat® noir au piment d'Espelette AOP : Chocolat Noir à 70% de cacao, mélange de fèves de Côte d’Ivoire, d’Équateur et de Sao Tomé : pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de SOJA, vanille. Veinage rouge 8% : sucre, beurre de cacao, lait en poudre, émulsifiant : lécithine de SOJA, vanille, colorants rouge E124 2% ; poudre de piment d’Espelette AOP 0,75%.
* E129 : Peut avoir des effets indésirables sur l'activité, l'attention des enfants.
Harritsu piment Noisettes : NOISETTES 44%, chocolat noir 70% de cacao (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de SOJA, arôme naturel de vanille), sucre, eau, poudre de cacao, poudre piment d'Espelette AOP 0,5%.
Bocal piment d’Espelette AOP : 100% piment d’Espelette AOP.
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