L'Atelier et son actualité

DÉCOUVREZ L'AMELONADO : LA BASE PHYLOGÉNÉTIQUE DU CACAO

L'Amelonado, l'une des dix variétés de cacaoyers, tient une place privilégiée dans l'univers du chocolat.

Identifié comme l'un des piliers fondamentaux du cacao par l'étude morpho-géographique et génétique de Motomayor en 2008, il est considéré comme la "base" phylogénétique des essences de cacao.

L'Amelonado tient son nom de sa cbosse en forme de melon rond. On le trouve majoritairement en Guyane, ce qui suggère une origine amazonienne orientale. 

> LE THEOBROMA CACAO


ORIGINES

Originaire des régions tropicales d'Amérique latine, l'Amelonado se distingue par ses caractéristiques uniques. Ses cabosses, d'un vert profond à maturité, renferment des fèves aux arômes riches et complexes.

Ce cacaoyer incarne l'héritage ancestral du cacao. Sa culture et sa récolte sont imprégnées de traditions séculaires, transmises de génération en génération. Les producteurs de cacao le cultivent avec soin, respectant les cycles naturels et préservant ainsi la pureté de son héritage génétique.

Dans l'industrie chocolatière, l'Amelonado occupe une place de choix. Ses fèves, réputées pour leur qualité et leur polyvalence, sont prisées des chocolatiers du monde entier. Leur profil gustatif unique permet la création de chocolats aux nuances subtiles et envoûtantes, captivant les palais les plus exigeants.

> LA TORRÉFACTION DU CACAO

PHYLOGÉNÉTIQUE ET CACAO

La phylogénétique est une branche de la biologie qui étudie les relations de parenté entre les organismes vivants, en se basant sur leur histoire évolutive commune. Elle utilise des données morphologiques, génétiques et moléculaires pour reconstruire les arbres phylogénétiques, qui représentent les liens évolutifs entre les différentes espèces ou groupes d'organismes.

En somme, la phylogénétique cherche à comprendre l'histoire de la vie sur Terre en analysant les similarités et les différences entre les organismes et en les classifiant en fonction de leurs relations de parenté.

> L'ÉTAPE ESSENTIELLE DU SÉCHAGE DE CACAO

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