Tout savoir sur la pépite de chocolat
Dans un cookie encore tiède, un cake généreux ou une brioche maison, quelques pépites de chocolat suffisent à transformer une recette en véritable moment de gourmandise.
Petite par la taille, grande par son histoire. Elle paraît toute simple et pourtant, elle est devenue un incontournable de la pâtisserie. La pépite de chocolat traverse les générations, se glisse dans les recettes du quotidien et fait partie de ces petits ingrédients capables de provoquer une grande envie de chocolat.
Mais d’où vient-elle ? Comment est-elle devenue indissociable du célèbre cookie ? Et surtout, comment bien choisir son chocolat pour pâtisser ?
De son histoire à son utilisation en cuisine, partons à la découverte de la pépite de chocolat avant de retrouver notre gamme de chocolats à pâtisser L’Atelier du Chocolat, proposée notamment sous forme de pistoles pratiques à doser et à faire fondre.
LA PÉPITE DE CHOCOLAT, UNE HISTOIRE NÉE AVEC LE COOKIE
Pour raconter l'histoire de la pépite de chocolat, il faut remonter aux États-Unis dans les années 1930 et à Ruth Graves Wakefield, qui tenait avec son mari le Toll House Inn, dans le Massachusetts.
C'est dans cette auberge qu'est née la recette devenue célèbre sous le nom de Toll House Chocolate Crunch Cookie. Ruth Wakefield eut l'idée d'incorporer de petits morceaux de chocolat dans sa pâte à biscuits. Contrairement à ce qu'une légende populaire raconte parfois, il ne s'agirait pas simplement d'un accident : la cuisinière expérimentait volontairement de nouvelles recettes.
Le succès fut considérable. Le cookie aux morceaux de chocolat entra progressivement dans la culture gourmande américaine, avant de conquérir le reste du monde.
Avec lui naissait un principe d'une simplicité redoutable : parsemer une pâte de petits morceaux de chocolat pour retrouver, après cuisson, des touches intensément gourmandes à chaque bouchée.
DE LA PÉPITE AUX PISTOLES : LE CHOCOLAT SOUS TOUTES SES FORMES
Aujourd'hui, le chocolat destiné à la pâtisserie se décline sous différentes formes. Si les pépites sont particulièrement adaptées aux cookies et aux préparations dans lesquelles on souhaite conserver de petits morceaux, les pistoles de chocolat offrent une grande polyvalence.
Leur format régulier facilite le dosage et permet au chocolat de fondre de manière homogène. Elles peuvent ainsi être utilisées pour réaliser une ganache, une mousse au chocolat, un glaçage, un fondant ou une sauce chocolat, mais aussi être incorporées ou concassées selon la recette.
Pour les amateurs de pâtisserie maison, disposer d'un bon chocolat à pâtisser permet donc d'aller bien au-delà du traditionnel cookie.
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QUEL CHOCOLAT CHOISIR POUR PÂTISSER ?
Tout dépend du résultat recherché.
Le chocolat noir apporte davantage de caractère et d'intensité. Il accompagne particulièrement bien les brownies, fondants, mousses, ganaches ou cookies généreux.
Le chocolat au lait offre quant à lui une dégustation plus douce, ronde et gourmande. Il fonctionne à merveille dans les cookies, cakes et brioches, mais aussi dans les ganaches et desserts réconfortants.
Et rien n'empêche de les associer. Mélanger différents chocolats permet de jouer avec les intensités et de créer sa propre signature gourmande.
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5 IDÉES POUR UTILISER VOS PISTOLES DE CHOCOLAT
Dans des cookies maison, incorporez les pistoles entières ou légèrement concassées à la pâte pour obtenir de généreux morceaux de chocolat.
Dans un brownie, faites fondre une partie du chocolat pour la préparation et conservez quelques morceaux à incorporer avant la cuisson.
Dans une brioche, ajoutez des éclats de chocolat à la pâte pour une version particulièrement gourmande au petit-déjeuner ou au goûter.
Dans une ganache, faites fondre les pistoles avec de la crème pour garnir un gâteau, une tarte ou réaliser un dessert chocolaté.
Dans un cake ou des muffins, incorporez quelques morceaux à la pâte juste avant la cuisson pour retrouver des touches chocolatées au cœur de chaque bouchée.
LE CHOCOLAT DE L'ATELIER DU CHOCOLAT S'INVITE DANS VOTRE CUISINE
À L'Atelier du Chocolat, le plaisir du chocolat ne s'arrête pas à la dégustation de nos créations. Il peut aussi devenir une matière première pour vos propres recettes.
Notre gamme dédiée à la pâtisserie permet aux gourmands de travailler le chocolat chez eux et de laisser parler leur créativité. Avec nos pistoles de chocolat à pâtisser disponibles à la vente, vous pouvez doser facilement la quantité nécessaire, les faire fondre ou les détourner en généreux morceaux selon vos envies.
Cookies, brownies, mousses, ganaches, cakes ou desserts plus élaborés : à vous désormais de passer derrière les fourneaux.
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