GLAÇAGE AU CHOCOLAT À BASE DE JUS DE CACAO
- environ 300 ml de glaçage
- 25 mins de préparation
Ingrédients
- 100 ml de jus de cacao (pulpe de cacao)
- 100 ml de crème liquide entière (ou substitut végétal pour version sans lactose)
- 75 g de sucre
- 50 g de sirop de glucose (ou miel/agave selon préférence)
- 30 g de poudre de cacao de L'Atelier du Chocolat (non sucré, qualité pâtissière)
- 3 feuilles de gélatine (ou 6 g de gélatine en poudre + 36 g d’eau)
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Préparation
Cette recette met en valeur la fraîcheur fruitée et naturellement sucrée de la pulpe de cacao, harmonieusement associée à l’intensité du chocolat.
Idéal pour napper un entremets, sublimer un cake ou apporter une touche brillante et gourmande à vos desserts, ce glaçage allie légèreté, brillance et authenticité. Une manière créative d’explorer toute la richesse de la cabosse de cacao jusque dans vos pâtisseries maison.
- Faites ramollir les feuilles dans de l’eau froide, ou mélangez la poudre à l’eau pour la gonfler.
- Dans une casserole, mélangez le jus de cacao, la crème, le sucre, le sirop de glucose et le cacao tamisé.
- Chauffez doucement jusqu’à dissolution complète, sans atteindre l’ébullition.
- Retirez du feu, puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien pour la dissoudre totalement.
- Mixez éventuellement au mixeur plongeant pour homogénéiser et éviter les grumeaux. Filtrez si besoin.
- Placez un film alimentaire au contact de la surface pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérez pendant au moins 4 h (ou toute une nuit).
- Réchauffez le glaçage à environ 30–35 °C pour obtenir une texture fluide idéale à verser sur un gâteau (idéalement congelé pour un bel effet lisse).
Cette recette s’appuie sur les bases éprouvées des glaçages classiques au cacao, en y incorporant le jus de cacao pour apporter une note fruitée naturelle et unique. Vous bénéficiez alors d’un glaçage gourmand, brillant et original, tout en utilisant une matière première typique de votre univers produit.