CHARLOTTE AUX FRAISES ET MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

Préparation

Un dessert printanier tout en douceur !

Le printemps s’installe, apportant avec lui ses premières fraises juteuses et parfumées… Quoi de mieux qu’une Charlotte aux fraises et mousse au chocolat blanc pour célébrer cette saison gourmande ?

Entre la fraîcheur des fruits rouges, la légèreté de la mousse et la douceur des biscuits, cette recette est une invitation à la gourmandise et au partage. ✨

Réalisation du sirop de fraises :

- Laver les fraises sous l’eau, mettez de côté 4 à 6 belles fraises (selon leur taille) pour la décoration de la charlotte, et coupez en tranches les autres.

- Placer les fraises coupées dans un bol avec le sucre, remuez et laissez macérer minimum 1 heure à température ambiante.

- Au bout de ce temps, égoutter les fraises (gardez-les de côté) de manière à récupérer le sirop au fond du bol, et ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir 100 ml de liquide.

- Faire chauffer le sirop jusqu’à ébullition, coupez le feu, laissez refroidir.

- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Réalisation de la mousse au chocolat blanc :

- Battre le mascarpone au fouet dans un cul de poule.

- Battre les 3 blancs d’œufs en neige ferme avec le jus de citron.

- Mélanger le chocolat blanc fondu avec le mascarpone.

- Ajouter l’équivalent d’1/4 des blancs en neige dans le mélange chocolat + mascarpone, battez rapidement pour détendre le mélange, puis incorporez le reste des blancs en neige délicatement jusqu’à obtenir un appareil homogène et aérien. Mettez de côté.

Montage de la charlotte :

- Découper un disque de papier cuisson au diamètre de votre moule à charlotte et déposez-le au fond de celui-ci, le démoulage de la charlotte en sera facilité.

- Tremper chaque biscuit rapidement sur une seule face dans le sirop de fraise pour les imbiber très légèrement et placez-les debout contre les bords du moule, en les faisant légèrement se chevaucher.

- Verser délicatement jusqu’à mi-hauteur la mousse au chocolat blanc.

- Recouvrir d’une couche de biscuits très légèrement imbibés.

- Ajouter les fraises précédemment macérées dans le sucre, puis recouvrez du reste de mousse au chocolat blanc.

- Terminer par une dernière couche de biscuits très légèrement imbibés.

- Placer une assiette plate sur le moule, exercez une légère pression pour tasser les éléments (étape inutile si vous utilisez un cercle à pâtisserie) puis placez au frais minimum 4 heures, idéalement une nuit.

- Démouler délicatement sur le plat/l’assiette de service, et décorer avec quelques fraises.

Préparez-vous à régaler vos papilles avec ce dessert aussi élégant que savoureux !