L'exigence qualité

Découvrez les règles gourmandes à l'origine de nos créations. Dans leurs écrins aux effluves chocolatés, nos franchisés sont les réels artisans de nos gourmandises.

Un savoir-faire artisanal unique

Les créations que vous achetez chez nous sont fabriquées artisanalement dans notre chocolaterie-mère de Bayonne, ou directement dans nos ateliers-boutiques dans le cas des Bouquets de Chocolats. Nous aimons aussi mettre en lumière les produits d’artisans de confiance au savoir-faire complémentaire du nôtre. Le chocolat de qualité demeure au cœur de nos préoccupations.

À noter : nous sous-traitons quelques produits nécessitant des capacités de conditionnement particulières (Napolitains ou Galets des Gaves). Ces exceptions sont signalées sur les fiches-produits concernées.

La majorité de nos produits provient de notre chocolaterie-mère de Bayonne, où nos chocolatiers et chocolatières fabriquent artisanalement les créations de Serge Andrieu et d’Adrien Helfer. Nos rochers aux amandes, par exemple, sont individuellement enrobés deux fois à la main. Quant aux feuilles de chocolat des Bouquets vendus dans nos ateliers-boutiques, elles sont confectionnées sur place chaque matin de façon traditionnelle.

 Un savoir-faire artisanal unique

Une imagination débordante afin de sublimer la matière cacao

Formé à l’école Lenôtre, notre fondateur Serge Andrieu cherche en permanence des idées de nouvelles recettes et de nouveaux produits conçus à partir d’un chocolat de qualité. Inspiré par les métiers et les rencontres les plus diverses, notre Chef chocolatier et Directeur de création Adrien Helfer explore sans cesse saveurs, formes et textures. Nous tenons beaucoup à cette créativité qui a toujours structuré notre façon de travailler. Elle nous aide à vous faire plaisir et entretient notre amour de ce métier.

Notre attachement au bon chocolat artisanal n’empêche pas l’innovation. Nous sommes au contraire toujours preneurs de solutions nouvelles, dès lors qu’elles sont vraiment utiles. Pour réaliser avec précision et efficacité des formes complexes, nous utilisons par exemple une machine de découpe à jet d’eau. Nos puzzles en chocolat sont réalisés suivant cette technique.

 Une imagination débordante afin de sublimer la matière cacao

La qualité des matières premières

Créer des chocolats de qualité implique d’abord de bons ingrédients. C’est pourquoi notre critère de sélection n’est pas le prix mais la qualité des produits. Pour fabriquer notre chocolat noir « Kiretsa » par exemple, nous faisons confiance au fournisseur qui a composé pour nous un assemblage unique de fèves d’Equateur, de Sao Tomé et de Côte d’Ivoire. Comme l’assembleur d’une Maison de Champagne, il veille à conserver ce goût signature année après année.

Outre sa date limite d’utilisation optimale (DLUO), chaque produit porte un numéro de lot unique. Les ingrédients qui entrent dans sa composition sont également tracés par un numéro de lot. Ajoutez à cela des contrôles réguliers et tout est en place pour une qualité et une sécurité irréprochables.

 La qualité des matières premières

La gourmandise

Dès que nous trouvons un moyen d’améliorer nos recettes, nous les testons et nous les mettons en place. Il s’agit parfois de détails à peine sensibles, comme le fait de torréfier la noix de coco râpée de nos Chocberry pour en magnifier les arômes, ou le fait de remplacer la nougatine traditionnelle par une nougatine au sésame.

Une charte en 36 points encadre la qualité de nos chocolats et l’activité de nos ateliers-boutiques. Elle porte sur l’hygiène, la présentation des produits, leur fraîcheur, le contrôle rigoureux du poids annoncé sur les étiquettes, etc. Pour vérifier le respect de la charte, notre responsable qualité effectue des contrôles réguliers dans chacun de nos magasins.

 La gourmandise

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